没有肉的基本款家乡苦瓜

刚认识某人的时候，他告诉我自己不爱吃苦瓜，很苦，每次都不要买。有一次我坚持买了做了一回苦瓜煎蛋，他就再也不说苦瓜不好吃了，以后各种苦瓜都吃得很欢乐。今天做家乡苦瓜！这种做法有点肉会特别好吃，不过素的也相当不错哟！

用料  

没有肉的基本款家乡苦瓜的做法  

1. 苦瓜对半切开，挖掉中间的籽，切丝，撒盐抓匀腌制一会

2. 青椒红椒切丝，大蒜生姜切末

3. 挤掉苦瓜水分。热锅入油，先下辣椒佐料爆炒，放一点点盐炒匀，下苦瓜爆炒。等翻炒均匀受热时，加两滴醋，下豆豉。起锅时放生抽。苦瓜不用再放盐了。

4. 嗯，粗放的家乡苦瓜成品图。做菜不难，难的是积累经验，去解决简单的咸淡，处理基本的食材。这种统称为基本功的东西，很难描述和传达出来。

小贴士

今日食材介绍: 苦瓜。苦瓜清热去火，夏秋气燥适合食用。可是味道很苦。解决苦的问题，一是挑食材，二是处理食材。挑苦瓜色浅嫩胖的不太苦，用盐抓匀腌制一小会挤掉苦水后不太苦。煎蛋清甜，豆豉爆炒则浓郁有肉香。有其他更好的处理办法欢迎分享。