羊肉炖白菜粉丝

徐州的夏季伏羊节

用料  

羊肉炖白菜粉丝的做法  

1. 1.冷水浸泡羊肉一小时，浸泡出血水，用流动的水冲洗干净
   2.料酒，姜片，白芷，大火烧开后放羊肉，（凉水下锅，羊肉汤是清汤，开水下锅，羊肉汤是白色浓汤）大火煮开，把沫沫撇开，再煮五分钟，然后捞出用凉水冲一下
   白菜用热水烫一下，然后放在凉水里泡一会，捞出来待用！

2. 3.少油，炒羊肉，最好是肥瘦相间的，小火慢慢炒出羊油，放冰糖，炒几下即可只是为了让羊肉有点油水，不要炒太久，否则羊肉会硬，再葱姜蒜八角，豆瓣酱，放料酒，生抽，胡椒粉，加开水，盖上盖子闷半小时，小火
   
   4.少油，大火炒白菜，加入羊肉汤和粉丝，倒入羊肉汤，比热水更有味道，多放汤，然后放入羊肉，大火烧开后转小火慢炖，
   
   出锅时下辣椒圈和葱花，鸡精，白芝麻，白胡椒，秘制的羊油辣椒

小贴士

1.羊肉一定要放白芷(去膻味的)
2.秘制羊油辣椒是，羊油放在汤里和干辣椒煮沸，然后剁成碎碎
3.也有人炒冰糖，后再放入羊肉煸炒
4.羊肉要切薄，快炒快熟，不能炒太久，否则会老硬！