茄汁豆腐盒子

没有人不爱茄汁吧？反正我家是都很喜欢，家里常备番茄酱、番茄沙司。今天用的是呷哺呷哺鸳鸯火锅底料赠送的番茄炒酱，味道很好，不过相对我家的口味来说，偏咸了一点，口淡的小伙伴用量可以少那么一点哦！
　　茄汁脆皮豆腐也是我家餐桌的常客，不过老吃就有点腻了，想着翻翻花样吧，正好还有没用完的虾泥，鲜虾剁的，味道鲜美，可以酿进豆腐里做个豆腐盒子。买菜的时候看到荸荠，这也是个好东西，脆甜爽口，加在虾泥中口感会很丰富吧。
　　今天的脆皮做法和以前有点不同，用鸡蛋和面粉调成浆糊，豆腐盒子挂了面糊后再裹面包糠，炸的时候更不容易脱落。不喜欢这款脆皮的，也可以找我以前的菜谱《茄汁脆皮豆腐》（主页或公众号“眉记”查找），用那种方法来做脆皮。

用料  

茄汁豆腐盒子的做法  

1. 准备老豆腐一块，约500克；虾肉泥约100克，荸荠4个；呷哺呷哺番茄炒酱一包。

2. 再准备挂糊材料：鸡蛋一个，面粉100克，面包糠适量。另准备2小勺糖和1小勺米醋调味用。

3. 豆腐每面切2刀，视频中说3刀说错了。

4. 每块豆腐挖一个孔，四边留5MM左右，底部不要挖穿。

5. 荸荠去皮切成碎末

6. 与虾泥一起搅拌均匀。

7. 填入豆腐孔中，与豆腐表面平齐。

8. 冷水上锅，大火煮开后继续蒸10分钟左右。

9. 制作挂糊：鸡蛋打入碗中，倒入豆腐蒸出的汤汁，搅打均匀后加入面粉。

10. 面糊搅拌成如图状态，太稠的话加点水，最后象浓稠酸奶的样子。

11. 取一个豆腐盒子在面糊中滚一滚，沥掉多余面糊。

12. 再裹上面包糠，可稍微整理一下形状。

13. 半锅油加热到180℃左右

14. 下豆腐盒子炸到两面金黄。豆腐盒子已经蒸熟，所以只要炸熟面糊就好了。

15. 锅中留底油，倒入呷哺呷哺番茄炒酱，再加1小碗水，根据自己口味添加糖和醋煮开。我加了2小勺糖和1小勺醋。

16. 将煮好的茄汁浇在豆腐盒子上

17. 撒上葱花，完工！

小贴士

①豆腐切成的方块可稍大些，我的太小了，不好挖孔。
②虾肉泥加入荸荠口感更丰富，不喜欢可不加。
③面粉浆象浓稠酸奶的状态，宁可稠些，也不要太稀。
④因豆腐和肉都已蒸熟，炸豆腐盒子时，油温可高些，时间可短些，炸到两面金黄即可。
⑤呷哺呷哺的炒酱比较咸，食材中就不要添加调味品了。