剁椒鸡蛋炒饵块（或年糕）

云南人过年不吃年糕，因为有饵块，油脂丰富的香米经过千锤百炼，劲道弹牙，大理饵块的特点是能保留一定延展性，加热后不硬不散，入口软糯Q弹，用当地自制剁椒酱和时令蔬菜炒制，口味丰富，作为年菜主食再适合不过
用这种方法炒年糕当然也是很美味的～喜欢什么就炒什么

用料  

剁椒鸡蛋炒饵块（或年糕）的做法  

1. 饵块切丁，鸡蛋加花雕酒调匀倒入饵块丁，葱姜蒜切末，火腿和其他配菜切小块备用

2. 热锅凉油，将饵块和鸡蛋倒入锅中翻炒至鸡蛋完全凝固后乘出备用

3. 锅里再放点油，放姜蒜末和火腿炒香，至火腿肥肉部分变透明，边缘微焦

4. 放入两大勺剁椒炒出香味，根据口味放适量糖中和剁椒的酸味

5. 放入配菜翻炒至变软熟透，放入生抽、蚝油翻炒均匀

6. 放入鸡蛋饵块翻炒至饵块软糯，根据口味加盐和胡椒调味，出锅撒上葱花

小贴士

没有火腿的话可以用几片五花肉炒香炝锅
根据自己用的剁椒口味决定放多少糖，如果剁椒本身是甜口的就不用放了
饵块炒的时间不宜过长，以免粘锅，年糕的时间还要更短些
配菜可以灵活搭配，菌类是首选，本来最适宜用鸡纵等野生菌，可惜不是季节，有条件一定要试一试，有油鸡纵也可以来两勺，人间美味～