越南酸辣海鲜汤

这是越南菜式的典型作品。越南名叫 Canh chua。 查了很多网站找到的方子。但是其中最重要的一味佐料是rice paddy herb. 不知道中文名，大陆估计很难买到。估计只有时差党在越南区杂货铺能买到了。很遗憾的说没有这个香料就不能是正宗的越南酸辣汤。

用料  

越南酸辣海鲜汤的做法  

1. 鱼切段，用盐，胡椒粉，辣椒粉腌制

2. 蒜切末，小火炼成蒜油

3. 有两小碗热水将酸角酱煮化，大概煮5分钟即可

4. 汤锅加水，过滤后的酸角水加入，放4大匙糖，鱼露，小米辣切碎放入，稍煮2分钟，尝味。酸，糖，味道都要很重才对

5. 西红柿花十字刀，热水烫过后去死，切小块

6. 鱼块，虾放入汤中，煮熟后捞出，放入汤碗

7. 放入切好的蔬菜

8. 蔬菜煮熟后放豆芽

9. 豆芽煮一分钟以后关火，关火前放入rice paddy herb. 汤菜盛入汤碗，撒上炒好的蒜油