虾皮蒸藕粉

莲藕作为淀粉含量颇高的块茎，常常会被厨师安排扮演甜品的戏份。盈润细滑的藕粉便是莲藕经过层层‘装扮’后的惊艳出场。不过，今天要和大家分享的并不是江浙地区常见的藕粉，而是广东的一种地方小吃，改良后的做法简单，口感出众，黏糯幼滑的藕粉裹挟下的各类食材，不仅增加了这道菜的风味，同时营养更加全面，特别适合老人和小孩。

用料  

虾皮蒸藕粉的做法  

1. 虾皮和香菇分别用清水浸泡至软。
   
   富含鲜味氨基酸的虾皮和香菇，可以给这道菜增添独特的风味。还可以加瑶柱、鱼蓉等食材来尝试。

2. 胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。

3. 莲藕削皮，切成小块。

4. 倒入料理机中。

5. 加入约80g的清水，搅打成细腻的藕蓉。

6. 调入盐、植物油和木薯淀粉，用筷子充分拌匀。
   
   木薯淀粉最大的特点在于糊化放凉后能保持柔软Q弹的特性，像芋圆，珍珠奶茶里的珍珠，都用的是木薯淀粉，也是这道粤菜的点睛之笔。如果没有木薯淀粉，也可以用红薯淀粉（也叫番薯粉、地瓜粉）来代替。

7. 把泡软的虾皮沥干水分。

8. 细细切碎。

9. 同样把泡发好的香菇切碎。

10. 在浅盘中铺满藕蓉。

11. 把胡萝卜丝和虾皮碎撒在表面。
    
    这个分量可以做两盘左右。

12. 把香菇丁最后铺上。

13. 倒扣一个盘子防止水蒸气影响，冷水上锅。

14. 大火烧开后，继续蒸20分钟。

15. 吃之前拌一拌，舀一勺入口，特别特别香！