糖蒸酥酪

六月的天气，对于发酵食物很友好，比如糖蒸酥酪。

《红楼梦》里的那碗糖蒸酥酪，又名“宫廷奶酪”。偶然看到了配方，做了两次，都失败了，做成了水奶分离的豆花状，时间和温度很难控制。
看来烤箱或是蒸锅都没有成功。

今天成功了！无比嫩滑！那娇嫩是一般的布丁和炖蛋不能比的[强][强]如果冰箱里放置一段时间，更加美味。真难以相信，牛奶和甜米酒，依靠适当的温度几分钟就可以结成固体状态。

真的是，说难很难，说简单很简单。

所谓米酒，我用的是酒酿的汤汁，这酒酿可不是超市里买的那种，而是菜场里买的那种原生态的酒酿。

用料  

糖蒸酥酪的做法  

1. 酒酿，就是要买这种的，用它的汤汁，而不是超市买的那种。这种有活性。

2. 在碗里放入酒酿汤汁和牛奶，牛奶我用的是光明优倍，按照1：3比例。另外一个锅子里烧一点热水，温度从资料看是46度，但我没有测温计，大概就是手可以放进去，不太烫的温度，一般冬天洗澡水42度，有温度计测一下，没温度计自己感受一下，然后把碗放进去，盖上锅盖，大概10分钟，就凝结了，放进冰箱冷一下更好吃。

小贴士

温度太高，或时间太长，就会变成豆花状。难的是掌握好时间和温度。