阳春白雪 ——糖蒸酥酪

红楼梦里面第十九回贾妃省亲片段，就描述到这道宫廷甜品 —— 糖蒸酥酪。糖蒸酥酪是米酒中的酸性物质和牛奶发生反应，使得蛋白质凝固。如奶酪香醇丝滑，又夹杂着若有似无的米酒香气，微微带着甜味的酒香不禁让人有一种微醺的曼妙感。雪白莹润，白如凝脂，嫩滑细腻，果然是宫廷佳品！

用美的S5-L3001蒸烤一体机“鲜嫩纯蒸”模式，30秒迅速喷射蒸汽，ZOPPAS直喷蒸汽发生器，快速提供稳定充沛的蒸汽，蒸食物锁住营养，保留原汁原味的口感。30L大容量非常适合家用，买买买链接戳：

用料  

阳春白雪 ——糖蒸酥酪的做法  

1. 准备好食材。

2. 先将牛奶倒入小奶锅。

3. 加10g白砂糖，牛奶小火煮10分钟，将白糖搅拌均匀。一定要小火！小火！小火！不然牛奶会蒸发掉很多。

4. 煮好的牛奶去掉奶皮，倒入大碗里等待冷却，一定要等到牛奶完全冷却再操作。

5. 米酒过滤掉米粒，取纯米酒汁120g。

6. 将纯米酒汁倒入完全冷却的牛奶中，稍稍搅拌均匀。
   
   大家可以注意下这个米酒汁颜色，是奶白色很醇的。

7. 做好的米酒牛奶混合物倒入两个小碗里，稍稍静置一两分钟，若表面有小泡泡，用勺子捞掉即可。

8. 碗上覆盖保鲜膜，放入美的S5-L300E专属的蒸烤盘。一定要盖上保鲜膜，不然水蒸气会影响表面的光滑度。

9. 用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。一定要扎孔，不然在蒸的过程中保鲜膜随着蒸汽上下起伏，会贴在酥酪表面影响外观。

10. 将小碗放入美的蒸烤箱。

11. 选择“鲜嫩纯蒸”模式”，选择100度，设置20分钟。只需30秒就会喷射出充沛的蒸汽，锁住食物水份，防止营养流失。
    
    蒸好的糖蒸酥酪在烤箱中再焖1-2分钟，取出后等待完全冷却，放入冰箱冷藏2小时左右口感更好。

12. 撒上你喜欢的坚果和果干。

13. 淋上少许清新不腻的桂花蜜做装饰。

14. 宫廷佳品糖蒸酥酪就大功告成了！迷人的酒香仿佛萦绕在鼻间。

15. kuai一大勺，炒鸡嫩滑，想到了宫廷宠妃白如凝脂的玉肌哈哈哈。

小贴士

【一定要仔细看小贴士】
其实糖蒸酥酪做法很简单，但是原材料和细节很重要！一定要仔细看下面哇～

1. 关于牛奶
现在市售牛奶普遍偏稀，所以煮牛奶的过程是为了让牛奶浓一些。要选全脂牛奶，建议买好一点的牛奶，不要买xx或xx那种奶味很淡的普通的纯牛奶，最好是买那种乳蛋白含量高的奶味浓郁的牛奶。
2. 关于米酒
米酒建议买市场里新鲜制作的浓一点的酒酿，不要买米酒汁看着很稀的，因为米酒对糖蒸酥酪的凝固也很重要。
3. 关于比例
我个人觉得这个比例很ok，凝固的很好，很嫩滑也不会过硬。一般米酒和牛奶比例在1:2到1:3之间。米酒太少不宜凝固，米酒太多酒味太重影响口感。
4. 关于糖量
米酒本身味甜，牛奶煮的时候可以不加糖，如果加糖我觉得10g就差不多了。