大良炒牛奶✨有个更美的名字叫“阳春白雪”
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全脂牛奶做的炒牛奶口感更浓厚,不易出水;
平底锅做出来成色更好;
搅动方向需一致且轻慢,不要快炒,不要用木铲剁松,才能保持成品不松散,卖相更好。
用料
虾仁 | 12只(分量不影响) |
全脂牛奶 | 195ml(一袋装) |
蛋清 | 4个 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 10-12g |
胡椒粉 | 少许 |
大良炒牛奶✨有个更美的名字叫“阳春白雪”的做法
蛋白、全脂牛奶搅拌均匀;
鲜虾去头去壳去虾线,开背,起锅烧油炒熟;放凉后加入蛋奶当中;
加入盐、淀粉再次搅拌均匀;
起锅烧油,荡锅使油铺满。中火,调好的蛋奶浆再次搅拌,边搅拌边倒入锅中(防止淀粉沉淀);木铲沿着锅边慢慢将蛋奶浆同方向轻拨动(顺逆都可以,但需要同方向),如果速度太快用力过猛,蛋奶浆凝固过程中会被搅碎,不好看且会熟的过快而不嫩滑。
待蛋奶浆不再流动时关火,停止搅动,蛋白自身和锅中余温足够烫熟,保持嫩滑不松散。装盘后表面撒上少许胡椒粉即可。
喜欢的话可以加上火腿、松子仁、开心果碎等等增色曾香增加口感。黄光底下拍摄。
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