小白版糖蒸酥酪(懒人福利)
来源:菜肴屋 阅读:1.23W 次
喜欢嫩嫩,满满奶味的姜汁撞奶,双皮奶和宫庭酥酪,做得多了就总结发现了这款超简单的一冲既成酥酪,共享!
用料
酒酿 | |
糯米 | 随意 |
酒药 | 一包 |
酥酪 | |
全脂牛奶 | 300毫升 |
小白版糖蒸酥酪(懒人福利)的做法
糯米洗净,蒸熟,晾凉至30℃左右。
拌入酒药,洒点白开水容易拌匀。虽然一包酒药可以做二千克糯米,但打开以后不易贮存,所以我每次都直接用完。
拌匀平整好,蒙上保鲜膜,用牙签扎几个气孔。坐在35℃左右温水二天。
有酒酿机的小伙伴就简单多了。刚完成的酒酿很甜,不喜欢太甜的小伙伴就不用放糖了。
关键点来了:酒酿和牛奶的比例1:5左右,为什么说左右呢?凝固蛋白质的关键成份是酒,刚做好的酒酿比较甜,酒味淡,随着时间长了,酒味越来越浓,比例就要降下来,否则做出的成品酒味浓,还容易老,不滑。
冲入牛奶(放不放糖自便),搅匀后静置六小时,也就是说临睡做好,早餐正好可以享用。为什么说超简单呢,这里牛奶不用煮过。
成品可洒上树莓,葡萄干或杏仁片。
小贴士
1.凝固的醇厚度取决于牛奶的蛋白质含量,也就是牛奶的质量。
2.喜欢嫩滑的可以过滤出米粒直接用米酒,减少米酒量,增加静置时间。多做几次就会找出适合自己口味的最佳配方。
3.牛奶直接用,不用煮,加糖不容易溶解,可以加甜味炼乳更好凝固,也可以成品淋上蜂蜜。
4.不想自己做酒酿的话可以买钵子酒酿。就是零秤或盒裝的那种。不要用瓶装的稀酒糟,效果不保证了。
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