妈妈的卤牛肉菜谱(改良版)
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每年过年,我们那边家家户户都会卤牛肉,这是正月里餐桌上必备的一道菜。今年没回家,跟妈妈讨了做法自己卤牛肉,是记忆里的味道,真满足。
用料
牛腱 | 3.5斤 |
卤料包(八角、小茴香、桂皮……) | 1包 |
葱 | |
姜 | |
黄冰糖 | |
混合酱 | 配方见图 |
妈妈的卤牛肉菜谱(改良版)的做法
牛腱用冷水泡,半~1小时换水一次,两个小时后取出。(❗️重点:妈妈说要切小块,卤的时候才更入味)
小超市没买到全种类的香料,用了卤料包,对于日常少用香料的人来说,卤料包很方便实用。
牛肉、卤料放进锅里,加冷水至差不多满锅,锅不够大的话,水煮沸后将牛肉翻身再用中火煮5分钟,将浮沫捞出。
加入酱汁,小火焖煮一个半小时左右。我的锅小,水没不过牛肉,所以中途翻了一次身。
牛肉能用筷子穿透即可,不要煮得太烂,会影响口感。
(喜欢上色的可以将酱油一半换老抽)关火后牛肉在卤汁里泡三四个小时再捞出,用食物袋装好,放冰箱冷藏三四个小时就可以切片吃了。
小贴士
1.牛肉片吃法:淋卤汁直接吃/ 煮粉面时加入/做成凉拌菜。
2.卤汁:过滤卤料渣后用保鲜盒装好放冷藏或冷冻都可以,煮粉面时做汤底特别好吃。
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