家常｜冬瓜烧苦瓜

第一次是2018年在衡阳这边一家店子里吃到的，
感觉菜很新颖，味道也不错，苦瓜和冬瓜的搭配吃起来也没想象中的复杂，并且很容易让人接受。
已在家尝试多次，每次发挥都很平均，非常适合在家快炒的一道菜。

用料  

家常｜冬瓜烧苦瓜的做法  

1. 食材改刀：
   冬瓜去皮切片（不要太薄了）
   苦瓜去囊切圈（用盐抓抓，去一遍水洗净）
   朝天椒切圈
   蒜子拍烂切碎
   
   浏阳干豆豉泡水，加鸡精，味精，切好的辣椒圈也放里面，一会炒的时候省事
   （豆豉水不要倒，留着）

2. 热锅
   放猪油+菜籽油（混合）
   放蒜子碎爆香
   加入冬瓜片，稍微变色（不完全断生时）

3. 继续加入苦瓜圈
   加入盐先进行调味，翻炒

4. 再继续加入生抽，少许的耗油，接着放入豆豉水，水不多，很快就能煮开，翻炒两下，停留，让冬瓜和苦瓜充分吸收放进去的汁水。
   冬瓜吸收汁水变色，薄的地方变得有些透明，就可以出锅了。