黑椒汁洋葱炒猪肝
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用料
猪肝 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
黑椒汁 | 适量 |
黑椒汁洋葱炒猪肝的做法
盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干。猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟。
洋葱剥去表面老皮,和菜刀一起在水里泡一会儿,嘴巴中含一口水,把泡好的洋葱切成好(可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下,效果更好)。
热锅温油,倒入腌制好的猪肝片,大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出,锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入洋葱翻炒一分钟左右至软(如果觉得锅子不脏可以不洗锅子,直接用余油炒洋葱)。
加入一大勺黑椒汁,翻炒均匀,倒入刚才滑炒好的猪肝,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
在日常生活中,猪肝是常吃的一道菜品,营养价值丰富,但是偶尔会遇到猪肝发苦的现象,一:可能没洗干净。猪肝一定要在水龙头下冲洗干净,去除血水等杂物,然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时,苦味基本会消除,下锅之前再清洗一遍,可用生粉和盐腌制一下。
二:炒太老了。猪肝入锅爆炒后不能煮太久,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了!
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