这真是个菠萝包吗？

不得不承认台湾在面包界的地位，涌现了无数的世界级大师，这个配方及做法，也是来自台湾的一款另类版“菠萝包”，极为符合我心意的是，这并非只是一个菠萝面包，而是追寻了菠萝包发明者“伊万 . 塞里昂”凸显本味的欧式面团做法，糖分比常见的菠萝包要少，酥脆的表壳下包裹着一颗温和的内心，质地极其柔软。而长达7小时的发酵时间，赋予了此款面包层层递进，充裕的口感。

用料  

这真是个菠萝包吗？的做法  

1. 1. 将中种材料混合均匀为一个粗糙的面团。

2. 2. 面团放入盆中，盖湿布，室温发酵至2倍大小，观察状态，约2-2.5小时。
   
   
   
   3. 将发酵好的中种面团和与主面团（黄油除外），一起低速搅拌均匀，转中高速打面至光滑状态，分块加入软化的黄油，继续搅打至拉开有少量锯齿的9分膜。

3. 4. 取出搅打好的面团，此刻面团理想温度为26-27°C，放入盆中，盖湿布室温发酵60-70分钟至2倍大。

4. 5. 取出，分割为60g/个的面团，排气揉圆，放置在盘中，此配方可以做12个。冰箱冷藏室5°C松弛发酵30分钟。

5. 6. 在发酵过程中，同时制作菠萝酥皮，软化的黄油和细砂糖放入搅拌机，用扇形桨低速打匀，没有厨师机就用刮刀快速翻拌
   
   7. 分次加入打散的蛋液，搅拌匀再加下一次蛋液，直至完全融合。

6. 8. 分次加入面粉拌匀。

7. 9. 用保鲜膜或者油纸整理为圆柱体，冷藏20分钟后，分割为30g/个，滚圆压平。

8. 10. 将冷藏松弛的面团压在菠萝酥皮上，整形为最终的面团。

9. 11. 面团室温发酵约2小时，至表面有明显裂痕，2倍大小。

10. 12. 家用烤箱预热200°C，进炉后转180°C，烘烤14-16分钟。

11. 此款菠萝包香气袭人，表皮酥脆，口感层次丰满，组织绵润柔软，和普通的菠萝包大不一样，再次证明了美味来自时间的磨砺，这个周末，泡上一杯宜人的花茶，让面包的香甜萦绕口腔里的每一个细胞，细细品味你惬意悠闲的慢生活。

12. 附波兰种制作：100g高粉，100g水，酵母0.3克，常温发酵2小时，冷藏发酵约17-18小时后使用，成功的种面团是非常膨胀的气泡产生，本配方取40g用。

13. 在某宝天猫柏翠巨库专卖店，跟客服报“鱼大大”名字，适合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清凉优惠价，私房风平一体机PE6880，可以享受2199优惠价。800W高功率直流静音Q7厨师机团价2680。
    
    柏翠其他商品，报“鱼大大”暗号，均有优惠团购价