百香菠萝吐司，就是这么绝！

这款百香菠萝吐司以奶酪搭配百香果作馅，浓郁鲜甜的奶香味与酸甜清新的果味结合，烘烤后浓香馥郁，是独属于夏天的味道~

但是开个玩笑：本百香菠萝吐司里，没有菠萝🍍。
假的假的，只是此菠萝非彼菠萝：不是用夏天常与百香果搭配的水果菠萝来制做馅料，而是采用菠萝酥皮来增加吐司的口感层次。

一口咬上去，菠萝酥皮酥松香脆，吐司香软、化口性好，百香果奶酪馅口感细腻突出，整个吐司层次丰富，每一口都是惊喜，非常适合食欲不振的夏天。

*本文配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料  

百香菠萝吐司，就是这么绝！的做法  

1. 制作百香果奶酪馅：全部材料混合搅拌均匀，备用。

2. 制做菠萝皮：黄油软化，加糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，加入其余材料拌匀，备用。

3. 制作面团：面团材料除黄油外倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至扩展阶段。

4. 加入软化黄油慢速搅拌至完全阶段，此时面团温度 26~28℃。

5. 整理面团成表面光滑的球状，在温度28℃、湿度75%环境下进行基础发酵60分钟。

6. 面团分割成 240g/个，轻拍面团使大气泡排出。

7. 将面团滚圆，整齐摆放。在基础发酵的环境下静置20~25分钟，至面筋松弛。

8. 手拍面团将大气泡排出，擀开，翻面压薄己侧并抹85g百香果奶酪馅，卷起。

9. 做好菠萝皮面团，分成110g/个，擀开，刷蛋液。

10. 做好菠萝皮面团，分成110g/个，擀开，刷蛋液。

11. 面团放入模具中，在温度32℃、湿度78%环境下最后发酵60分钟，涨至八分满。

12. 刷蛋奶液，送入预热好的烤炉中，以上火190℃、下火220℃烘烤20~22分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。

13. 完成！

小贴士

配方约可做4个百香菠萝吐司；
吐司模具：SN2067（225g）