这个食材现在被嫌弃，其实真的是个宝贝

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用料  

这个食材现在被嫌弃，其实真的是个宝贝的做法  

1. 锅中到少量的底油，不用多，一点即可。

2. 猪肥膘切成丁，下入锅中，中小火慢慢煸炒。

3. 当锅中炼出一锅油，肥油丁全部漂起来时，油渣就炼好了，喜欢吃火大的可以颜色重一些，喜欢火小的可以颜色浅一些。但不要时间过长，否则油渣发苦。

4. 将油渣用笊篱捞出来，沥去油分备用。

5. 剩下的油，过细网滤去其中的残渣，将干净的油盛入容器中，这就是融化状态的猪油，是深黄色的。

6. 当猪油凝固后就会自然变成乳白色，干净无暇，十分细腻润泽，会自然的散发着猪油的香味。

7. 在普通富强粉中添加适量的盐调底味，加少量的酵母，揉成面团后静置半小时左右就可以了。

8. 将面团揉匀成椭圆形。

9. 擀成长形的薄厚均匀的薄片，不要擀的太薄，猪油渣放凉后比较硬，擀的太薄容易扎破面皮。

10. 将面皮卷成卷，卷的时候要边卷边抻，使面皮尽量薄一些卷的层数多一些，但注意不要大面积抻破面皮，有几个小洞无妨。

11. 将卷好的面卷从一边至另一边盘起来，盘的紧密一些。

12. 盘好后如图，将末端藏在底部。

13. 将盘好的面按压成能装入平底锅的合适的大小，不要用力擀制，向四周按压展开即可。

14. 开小火，锅底倒一点底油，放入饼胚，铺平，使底部容易均匀受热。

15. 此时要顺着锅边少量的倒一圈水，让水慢慢渗到底部，水量不需要多，然后盖上锅盖，始终保持小火。

16. 当底部定型焦黄时在饼的表面刷一层油，然后翻动饼烙制另一面，不需要再次加水，盖上锅盖即可。

17. 当饼的另一面也烙制焦黄时即可出锅，放在案板上切成牙即可，刚出锅的饼子两面油亮焦黄，切的时候表面透着焦脆声，酥的掉渣。

18. 饼子层次丰富，揭开饼子，热气腾腾，香香的大葱和猪油渣味扑鼻而来。

小贴士

烙饼时只需加一次很少量的水，翻面时候不需要加水，加水的目的是为了增加水蒸汽的量，保持锅内的湿度，使饼子不至于又干又硬，第二次不加水是因为饼子里的湿度足矣保持锅内的湿度并支持饼的成熟，并且熟透的饼焦香软嫩，不湿不黏干松爽口，如果再加水饼子中水分太大，会黏口。