【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！

夏天的虾很肥美，家常做法多以白灼和红烧为主，今天高师傅为大家带来一个清炒翡翠玉带虾仁，去壳的虾仁套上黄瓜圈，先飞水再滑油清炒，红绿相间，色泽鲜亮诱人！

用料  

【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！的做法  

1. 草虾去壳，留虾尾，放入冰水冰镇一会，炒出来更有弹性；

2. 黄瓜去皮，切小段，把瓤掏掉，加一点盐、糖腌制一会，冲洗干净；

3. 冰镇好的虾仁改刀，虾背上切三刀，放一点盐、白糖、鸡粉、蛋清抓匀，最后生粉上浆；

4. 腌制好的虾，套在黄瓜圈上，水沸后快速汆烫至虾仁变色捞出。油温上来，飞过水的虾倒进油锅，滑一下油，这样做出来的虾又脆又爽；

5. 锅中留底油，爆香葱姜末，加一点水、白糖、鸡粉，放进虾仁，炒两下，勾薄芡，来点葱油即可出锅。