小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟

用料  

小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟的做法  

1. 菠萝奶黄馅部分

2. 鸡蛋加糖搅打均匀，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀

3. 筛入低粉、澄粉和奶粉，搅拌均匀，加入黄油

4. 开小火加热，一边不停地搅拌以免结块

5. 搅拌至成型的时候关火，继续用刮刀翻拌至细腻顺滑，加入菠萝粒拌匀放凉备用

6. 面包体部分，先做汤种，15克高粉与75克水混合，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至出现纹路离火，盖保鲜膜冷却到室温

7. 面包体材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

8. 揉好的面团盖保鲜膜28度发酵1小时左右至2倍大

9. 发酵时做酥皮

10. 软化的黄油加糖粉按压顺滑

11. 分次加入蛋液搅拌均匀

12. 筛入低粉、奶粉和抹茶粉切拌按压成团，包裹保鲜膜冷藏备用

13. 发酵好的面团取出

14. 平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

15. 酥皮和菠萝奶黄馅也平均分成6份搓圆

16. 去一个面团擀开包裹菠萝奶黄馅，收口捏紧

17. 酥皮放在保鲜膜中间擀开

18. 撕开上面的保鲜膜，放上面团，包裹住大约3/4的部分，按压贴合

19. 翻面，用刮刀按压出网格纹路

20. 放在烤盘上

21. 进行二次发酵至2倍大，我是33度发酵了45分钟左右

22. 发酵好的面团

23. 放入预热好的北鼎烤箱中下层170度烤20分钟，第8分钟左右加盖锡纸防止上色

24. 完成啦