小美菠萝包
来源:菜肴屋 阅读:3.44W 次
昨天刚做过
有些步骤没有拍照
就再来做一次
用料
高筋 | 250g |
牛奶 | 100克 |
盐 | 2克 |
砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
酥皮面团 | |
黄油 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 20g |
低筋面粉 | 80克 |
刷液 | |
蛋黄液 | 1个 |
小美菠萝包的做法
把主食面团除了黄油和盐巴不要放进锅里,其他按着先液体后固体放进,时间30秒,速度3慢慢得到6哦
混合后
切换到揉面模式,(总共12分钟左右,你如果觉得不行在➕
2分钟后➕盐巴再继续揉面
5分钟后➕全部黄油
再来 5分钟揉面
好了后放35°左右地方发面酥皮材料
黄油要软化➕糖打30秒速度3混合
加入蛋液,30秒速度3混合
➕入晒好得低筋面粉和奶粉,30秒速度3混合。
完成后倒出来揉下圆形,放冷藏。发好的面分 9份,整形后盖保鲜膜松弛15到20分钟。
酥皮也是分9分,放在保鲜膜中间按压圆形,把酥皮扣在面团上。摆放好后,用到在酥皮上切几刀
再涂上蛋黄液我放在有温度得烤箱大概30-40度吧里发酵二发,底部再放杯热水。
大概30分钟到-1小时左右
烤箱180度,20分钟
再最后5分钟如果颜色比较深,就要用锡纸盖上去了有温度得二发就是好看些
第一次做得二发没有温度,烤出来比较就小个
二发没有温度,出来就是这样,不太好
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