真有菠萝【牛奶菠萝包】

甜面包虽然不太喜欢吃，但有一款例外就是菠萝包，去港式茶餐厅这款必点，然后刚出炉的热乎乎的面包，奢侈地夹上两片冷冻黄油片就成了冰火菠萝油。
   之所以叫菠萝包，是表面的酥皮的花纹有点像菠萝，其实面包并没有啥菠萝味。我一直在想，要是里面真的有菠萝会怎么样，会不会好吃到飞起来，哈哈。
  这次家里买了菠萝，又把这个茬想起来了，马上决定试着做出来和传统菠萝包PK下。
   我采用的方法是包入焦糖菠萝馅，其他的做法都没有变化，味道还是相当不错的呢，有个地方没有想到，就是菠萝酥皮部分的蜂蜜，可以改用煮焦糖菠萝的糖浆，这样菠萝的香味就更加浓郁了额，下次再改进。

用料  

真有菠萝【牛奶菠萝包】的做法  

1. 先来做焦糖菠萝，细砂糖、水煮沸至焦糖色，放入切成小块的菠萝翻炒至汁水收稠，关火放凉入冰箱冷藏备用

2. 再准备菠萝酥皮，先把糖粉、黄油放入料理机

3. 搅拌均匀，

4. 筛入低粉、小苏打、盐、奶粉，加入全蛋液和蜂蜜

5. 搅拌成大颗粒，

6. 倒在保鲜膜上，

7. 揉捏成团

8. 均分成6份，入冰箱冷藏备用

9. 主面团材料按照后油法揉面至扩展，

10. 面温26-28度，

11. 30度发酵 45分钟

12. 倒出面团分割成6份，每份在100g左右，

13. 滚圆，室温松弛20分钟

14. 取一份拍扁排气 ，

15. 翻面，

16. 包入约20g焦糖菠萝馅，

17. 收口，

18. 放入烤盘，32度发酵约50分钟，

19. 取出酥皮材料室温稍软化后擀薄（如需要可用少许手粉防粘），

20. 放在发酵完成的面坯顶部，

21. 用刮板压出格纹，涂上全蛋液

22. 烤箱预热上下火180度烘烤25分钟左右完成。

23. 出炉的面包中心温度在92以上。

24. 成品

小贴士

为了防止爆馅，需要注意包馅时收口不要碰到焦糖汁。烘烤前可在面包表面扎几个小孔，供馅料热气从上方漏出