港式鸡尾包,就是这个味!
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本人最爱港式鸡尾包,在香港买过许许多多不同店的鸡尾包,觉得味道最好的是「佳记」,我觉得我做的这款味道接近,里面有椰蓉馅,表面洒有芝麻和油,味道好极了!三次发酵时间虽长,当它出炉的那一刻,绝对是值了👍👍
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 1.5克 |
蛋清 | 15克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 160克 |
干酵母 | 3克 |
蛋液 | 30克 |
牛奶 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 35克 |
馅料: | |
无盐黄油 | 100克 |
糖 | 45克 |
奶粉 | 50克 |
低筋面粉 | 35克 |
椰蓉 | 35克 |
表面油(装饰): | |
无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
港式鸡尾包,就是这个味!的做法
步骤:首先把揉好的面团放置1小时二度发酵至2-2.5倍大,然后取出排气,平均分为10份,滾圆松弛10分钟。把馅料平均分为10份,每个面团按压排气包馅,包成长条形。放入烤箱38度50分钟三度发酵,变成2-2.5陪大,表面刷蛋液、剂油、洒白芝麻(根据个人喜好)。同时烤箱预热,190度18分钟。叮一声,香喷喷的港式鸡尾包出炉啦!
先預热烤箱,然后190度烤18分钟。
出炉!
味道好好哦!第二天早上放烤箱100度烤6分钟,新鲜面包再次出炉😁
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