这个菠萝包咬一口都掉渣，外酥里软

面团
高筋粉：250克
鸡蛋:1个（约50）克
黄油：30克
盐：2.5克
酵母：3克
水：125克
糖：35克（不喜糖可以放25克）

菠萝皮
黄油：40克
糖粉：25克
低筋粉：70克
鸡蛋：半个

奶酥馅
黄油：30克
糖粉：25克
奶粉：30克
玉米淀粉：20克

上面是视频版本教程

下面是文字版本教程

中间是我的对你们的爱~

用料  

这个菠萝包咬一口都掉渣，外酥里软的做法  

1. 这是我的公众号 加我加我加我  我以后会在里面搞团购  
   
   最主要的一点是 能在里面看到详细的教程和帅气的我....

2. 首先制作面团部分
   
   配方除了黄油外全部倒进去
   
   夏天要用冰水
   
   冬天要用温水
   
   平时你们要多喝水

3. 搅啊搅啊
   
   这里没啥好说的
   
   没有厨师机也可以用手手揉

4. 只要稍微出点筋度就可以了
   
   就像这样能扯出膜就OK啦

5. 然后包入黄油啊
   
   没有黄油可以用植物油代替进去

6. 再继续高速搅拌
   
   高速搅拌个5分钟差不多
   
   如果用手揉的话，也可以不停摔打
   
   面团温度变高时 可以下冰箱降温哦
   
   
   
   厨师机和厨师机的体制是不同的，​我的厨师机在极度愤怒的情况下，一口气自己搅拌了500KG的面团

7. 然后放烤箱28度醒发1小时
   
   室温高的话 可以直接室温醒发

8. 醒发到体积明显膨胀变大
   
   手手戳进去 洞孔不回缩（回缩说明醒发不足）  不坍塌就OK了（坍塌说明醒发过度）

9. 然后分割60克一个
   
   揉圆排气盖上袋子松弛20分钟
   
   松弛是因为揉圆时面筋太强 给它点时间缓一缓
   
   利于后续操作

10. 袋子盖紧一些
    
    面好好照顾面团
    
    烘烤时 它才能好好发挥

11. 接着制作菠萝皮
    
    菠萝皮呢还是比较简单的
    
    把糖粉和黄油搅拌均匀

12. 我们直接用手掌来回搓
    
    如果怕手脏 可以让你朋友帮你搓

13. 黄油稍微搓发一点后
    
    分3次倒入鸡蛋液
    
    不要一次性倒 容易吸收不全 油水分离
    
    就像你喝水一样
    
    一整瓶咕嘟咕嘟干掉 肯定吃不消

14. 鸡蛋三次加入后
    
    状态要像这样

15. 然后加入低筋粉
    
    这个没啥好说的
    
    低筋粉最好过筛一下

16. 搓到手指摁下去
    
    明显手指印
    
    并且不沾手就好

17. 然后我们再做奶酥馅料
    
    是不是觉得很麻烦啊
    
    害~其实一般市面上没有奶酥馅料的
    
    但是 我 要 与众不同！
    
    
    
    奶酥馅料和菠萝皮大差不差
    
    也是黄油和糖粉搅匀
    
    但是不需要揉发
    
    稍微搅匀就好

18. 然后 加入奶粉
    
    和玉米淀粉

19. 揉啊揉匀就好
    
    加玉米淀粉的作用呢 是为了烘烤时馅料不流出来哦
    
    如果你有蔓越莓啊 提子干啊 也可以加一点进去

20. 这种状态就好啦

21. 接着呢 把菠萝皮（也可叫酥皮）分割20个一个
    
    奶酥馅料 均匀分割20克一个

22. （分割奶酥）

23. 接着把面团拿过来
    
    摁平 中间厚 四周薄

24. 包上刚才的20克奶酥馅料

25. 简单收口就行

26. 包完就是这个样子哦

27. 然后我们做难度比较大的 菠萝皮
    
    找个保鲜膜和菠萝皮放进去
    
    放正中间哦

28. 擀面杖擀成一个圆形
    
    相信你自己
    
    能擀成功的

29. 然后把面团正面朝上
    
    让它和菠萝皮亲密相处一会

30. 再用手手帮它们撮合
    
    四周捏捏紧  让它们永远不分开

31. 然后撕掉保鲜膜
    
    哦哦
    
    nice
    
    是不是很漂亮

32. 然后用刮板或者砍刀都行
    
    给竖着划4刀

33. 横着再划四刀
    
    有朋友肯定问了
    
    它们那么相爱 为什么还要伤害它们
    
    因为
    
    感情来之不易
    
    只有共同患难过
    
    才能更好在一起
    
    听懂掌声

34. 均匀摆放在烤盘上
    
    放烤箱调38度醒发40分钟

35. 40分钟后体积明显变大时
    
    在表面刷一层蛋黄

36. 然后 75升烤箱  上火180  下火160  时间18分钟  
    
    40升左右烤箱 温度建议减少20~30度 时间不变
    
    这类面包很好烤的

37. 成品

小贴士

哎呀呀~搭配一杯HaiTian黄豆酱的热饮咖啡

坐在喜马拉雅山的山jio jio

看着远方的美景

啊呜一口下去

湿乌昂爽



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