好吃的烧白

豆花饭加一碗软耙的烧白，喝二两烧酒，那是乡坝头赶场的最爱。烧白咸甜适口、肥瘦适中、复蒸脱脂，加上老咸菜独特之香和烧白入口即化的特色，成为大众喜爱的美味佳肴。

用料  

好吃的烧白的做法  

1. 五花肉烧皮，刮洗干净后切块过水煮熟。

2. 老咸菜淘洗挤去水分备用。

3. 准备佐料，姜切末。

4. 将生抽、香醋、姜末、糖和一小勺甜面酱，少许胡椒粉调制成烧白料。将料汁刷在在煮熟五花肉皮上。

5. 锅中放入少许油，将刷上料汁的五花肉皮炸至黄褐色。注意炸肉皮时用锅盖遮住，防止油飞溅烫伤。

6. 将炸好皮的五花肉放开水锅中浸泡至水冷。

7. 将冷却的五花肉切成稍厚的片，用剩下的料汁拌匀，可适量加一点盐。

8. 将调好料汁的五花肉片，皮向下顺序排放到蒸碗中。

9. 姜末、花椒粒拌入老咸菜中，再后装入蒸碗复盖住烧白。

10. 上锅蒸1小时，出锅放凉，吃的时候再上锅蒸40分钟。

11. 第一次蒸后的烧白冷了放冰箱冷藏，可吃多少碗，再取多少复蒸至成品。

小贴士

1．炸皮调汁应咸甜酸口味，甜味约多一些；2．因老咸菜经过淘洗，盐度减少，可在炸皮剩下的调汁中加入盐或生抽；3．烧白重点是复蒸，经过冷却冷藏后烧白脱水、脱脂口感更佳。