那一道荡气回肠的生焖兔

茕（qióng）茕白兔，东走西顾。衣不如新，人不如故。-------《乐府》

“你前世和兔子有仇哈？”因很爱吃兔子，某人语。
自符是个吃货，对兔肉情有独钟。兔肉特有的鲜、嫩、不肥腻，是川菜里上佳的食材。

成都最好吃的兔子当属温江公平红烧兔，胜在一个鲜，现点现杀现做，我往往点好了兔扭头就走，不忍眼睁睁的看着小兔兔被咔嚓，免得吃的时候有心理障碍。经常去吃，偶尔绕路也还要去打包回来。

自贡食神厕所兔也是每到自贡必去的打卡点，鸿鹤鲜锅兔也不错，始终感觉比厕所兔少了点烟火气。


内江大佛寺一带有几家卖兔的大排档，鲜椒兔做的中规中矩。资阳凤岭路有一家鲜锅兔做的比内江要好。


今天推荐一道家常生焖兔，与以上各店的风味相比独具一格，第一次就吃的我荡气回肠，汗泪如雨。此菜传自老丈人，他因工作在自贡生活了一段时间，深得自贡菜精髓。每次家宴必有的一道菜，获得亲朋好友交口称赞。

用料  

那一道荡气回肠的生焖兔的做法  

1. 鲜兔先洗净，切小丁。

2. 码料。放入酱油，盐，料酒，花椒，蛋清腌制。
   酱油用老抽，可以增色。料酒就用的葱姜料酒，不用放姜葱了。
   花椒我用的汉源花椒，香与麻兼具，买熟了的一家店，每次路过汉源都要带一点，今年涨到了120一斤。

5. 窝笋头滚刀切小，码盐，可以除水保持莴笋头的脆生，30分钟后清水冲净，不然会咸。

6. 小米辣，切碎备用，以前每次切了手都火辣辣的，后来改用搅拌器了，30秒搞定
   我用的冰箱里急冻的小米辣，如果用新鲜的辣味更好

7. 豆瓣一勺，蒜瓣一整个，泡姜切片，泡野山椒切颗备用

8. 准备工作告一段落，很简单是吧。至于用料的多少，我问过老丈人，他回答多也多点，少又少点，
   一想也对，每个人口味不一样，买到的辅料味道也有轻有重，麻辣重就多准备点，一切随意，随性
   一次招待兄弟伙，一只兔放了半斤小米辣，他们吃第一口感觉头都冒烟了，喝两口啤酒，眨眼功夫吃得干干净净

9. 现在可以开始烧制了，大火热锅，倒菜籽油半斤，放冰糖十来颗，增味提色

11. 冰糖熬化后倒入码好的兔肉翻炒

13. 半分钟后，依次放入豆瓣，泡姜泡野山椒，蒜，小米辣，莴笋头

17. 翻炒均匀后，中火烧8分钟，记得不要盖锅盖，盖了莴笋头就不脆了，这时野生厨师可以尝尝味道了，加盐或者不加，起锅后撒葱花。

小贴士

至此大功告成，也许更有行家里手觉得不怎么样，但对于我等野厨来说，算拿的出手了，还盼君莫笑。

这道菜，叫生焖兔，麻辣鲜香，尽在其中。
非常简单，大道至简，但是也重口味，兔肉的嫩，莴笋头的脆，小米辣的生猛，吃来酣畅淋漓。

那日梦到一仙女托梦，想吃生焖兔，随手烧制，黯然销魂时，须臾竟已焦糊。

人事往来相催，酒肉入肠失味，风物已成灰，唯留生焖兔。哈哈哈