燕窝泡发煮食 经典篇
来源:菜肴屋 阅读:3.31W 次
用料
燕窝 | 3-5g |
清水 | |
大白碗 | |
镊子 | |
密筛 | |
炖盅 | |
冰糖 | |
矿泉水 |
燕窝泡发煮食 经典篇的做法
选用不漂白,不刷胶的月牙燕盏或三角燕盏、燕条或燕碎,干燕窝平均1人食用量是3-5g。
大白碗盛清水,放进燕窝泡发2-4小时,直到燕窝完全泡发开,体积重量一般是原来干燕窝的8-10倍。
没经过漂白的燕窝在完全发开后会看到有细小绒毛存在,顺着燕窝自身纹理撕开燕窝,大白碗里可以清晰看到小绒毛,用镊子挑出细小绒毛,用密筛隔着过水防止浪费小燕碎,这里已经完成燕窝泡发。
锅里烧开水,将装有燕窝和适量矿泉水的炖盅放进去隔水炖40分钟,揭开盖子加入适量冰糖,再炖20分钟。
小贴士
市面燕窝价格何其多,懂得辨别好燕窝才是正路!
一看 质轻胶少,灯下透明度高,纤维清晰;
二闻 淡淡的蛋白质清香;
三发 泡水后重量是原来的8倍以上;
四捏 发开后纤维条晶莹剔透富有弹性,用力捏散依然是Q弹小块片。
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