洞燕窝的正确泡发和食用

很多人不了解洞燕，不知道洞燕该怎么吃～

的确，洞燕的食用方法，会与我们日常所见的官燕有点不一样～
洞燕，相比于屋燕，干净度更差，采摘下来的洞燕湿度更大，质地会更坚硬，纹理更粗糙，吸水更慢，发头更小（没错，洞燕的发头是真的小），但是，燕窝的蛋白香味，更加浓郁，丝条更粗壮结实，口感更爽脆。

用料  

洞燕窝的正确泡发和食用的做法  

1. 取出一盏洞燕盏，加入纯净水，放在冰箱里泡发1～2天（2天更好）～每天换一次水～

2. 泡发了两天后，洞燕盏吸水膨胀了～  体积比原来大了些，但是重量增加的不多，大约4倍～ 这是洞燕的特点～

3. 由于洞燕的燕丝条更粗和韧，燕角坚硬，即使泡发了这么长时间，拿起来依然是整盏的形态，不会像屋燕（官燕）那样，全散开了～

4. 泡发好的洞燕窝，顺着纹理，把燕盏身撕成一条条燕丝；把燕角和底座，撕和搓成一片片薄片～这样才能让燕窝在炖煮过程中吸水膨胀～

5. 撕好的燕窝，放入一个大碗里，装满水。然后倾斜着碗，顺着水流，倒掉浮在表面的浮毛～（就像 我们平时 淘米换水 那样，反复多换水，倒走杂质浮毛）

6. 把换过几次水的燕窝，用一个大网筛装着，然后 放在水龙头下冲洗，（同时，用手搅拌 或 揉搓 网筛里的燕窝，使燕窝被水龙头冲洗得更均匀些，冲走更多杂质）

7. 经过前两个步骤的冲洗，如果洞燕的杂质和小绒毛，你看了觉得还是无法直接拿去炖了吃，就拿出一个白碟子，用夹子挑挑（其实，洞燕是怎么挑，都会有点小杂质的，很正常，经常吃燕窝的人，一般都能接受～）

8. 泡发清洗好的洞燕窝，放入炖盅里，加入纯净水去炖煮～（炖洞燕窝的水量，一般以高于洞燕窝1厘米为宜）

9. 放入炖盅炖，或者用燃气蒸，根据各人喜欢的口感（若喜欢爽脆口感，炖的时间短点；若喜欢爽滑口感，炖的时间长点。），炖1.5小时～4小时 ～                                                              （划重点：炖了1.5小时后，就打开看看，尝尝口感喜不喜欢，如果喜欢，就拿出来吃～ 如果想再软点，就再每炖半小时，再尝尝看～ ）                                                                  

10. 炖好后，开盖，摇一摇，温热的洞燕的香味飘出来～这股燕窝蛋白香，实在太诱人啦哈哈哈～然后加点冰糖，就能吃啦，吃原味无糖也行～                                                                         这种洞燕窝，炖好后，你们会发现，燕窝会比较黄（区别于 平时屋燕的白净剔透），炖煮之前 燕角和底座部位的橙黄色，也变淡了很多～

11. 小提示：泡发后，撕的燕丝条的粗细，会影响口感：如果喜欢爽脆口感，或者希望拍照时，拍能到粗长的燕丝，则把燕丝撕成如图那般粗～      如果喜欢口感爽滑，不会太脆，不需要夹起粗长丝 来拍照好看～则把燕窝丝条，尽量撕细一点，越细丝，炖煮后的口感越软～

12. 小提示：如果泡发后，发现燕角和底座，特别大或者硬，没法搓成小薄片，则把燕角和底座剪下来，再继续泡，或者放在冰箱冷冻那一层，以后和其他洞燕角一起炖～ 燕角的口感会相对粗糙一点～

13. 小提示：洞燕的发头不大，一般泡发后，重量比之前多3～4倍都是很正常的～（屋燕的发头更好，一般都有6～8倍）

小贴士

1：洞燕的口感，主要通过泡发的时间长短，撕的燕丝的粗细和炖煮的时间长短，来调节～并没有说哪种口感是最好的，哈哈只有适合自己的，才是最好的～

2：我们专业燕窝人，吃洞燕，还有一种经典食用搭配，就是 在洞燕窝快炖好后，再加入屋燕窝，炖20～30分钟，这样，就能尝到两种口感～又能吃到香香的味道～