如何正确打发、使用淡奶油

搬运来的干货！大师讲解淡奶油的打发，非常适合初学者了解淡奶油！

用料  

如何正确打发、使用淡奶油的做法  

1. 奶油概述

2. 动物奶油：
   
   动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的
   
   稳定性较弱，打发率低
   
   但是使用起来更加安全，价格也贵

3. 打发奶油的关键：
   1.中速（不要一开始就高速打发）
   2.适合的容器（奶油接触空气的面积越小越好，以免奶油快速升温，不利于打发，使用杯子比盆要好）
   3.适合的环境温度（环境温度高的话，可以用冰袋帮助打发容器降温）

4. 六成打发成糊状，流态
   八成打发略微成型，近固态
   十成打发成型坚挺，固态

5. 打发过度奶油表面出现明显的“刺”的形状，固态
   打发失败，油水分离状态

6. 六成打发适合做慕斯、打浆

7. 八成打发可以做装饰，此时口感顺滑，非常好，适合现做现吃的一些甜品

8. 不同温度的奶油打发时间

9. 温度越低时间相对长

10. 不同温度下，打发的奶油体积有很大的区别。

11. 不同温度下打发奶油的颜色也不尽相同，
    6度的淡奶油发白，
    16度的淡奶油中黄，
    26度的淡奶油发黄。

12. 同样是200ml的淡奶油，在不同温度下，打发后的体积变化。

13. 关于打发过度的奶油如何补救，
    1⃣️油水分离，奶和黄油可用于烹饪和烘焙

14. 2⃣️打发过度的奶油，补救方法：添加少量奶油低速搅拌

15. 补救后可以继续使用

小贴士

以上是大师讲解如何正确打发、使用奶油，为使用方便，所以整理出来，希望帮到大家。