奶油芝士蛋糕，分享如何完美打发蛋白、正确使用低筋面粉的小技巧

这是一个有别于传统芝士蛋糕的配方，这款蛋糕追求的并不是芝士蛋糕那种顺滑、细腻的口感。

而是在传统戚风蛋糕的配方基础上进行了改良，从而将芝士蛋糕那种独特的酸、香味带到了戚风蛋糕中。

这种变化对于戚风蛋糕或是生日蛋糕来说，都是很有意义的！

如此一来，你将有可能除了只能在生日蛋糕的“外表”上下功夫以外，还可以从内部下手，做出更有自己特色的蛋糕本体哦！

是不是很心动？除了那些“花里胡哨”的外在装饰之外，一个好的蛋糕最重要的还是那内在的味道，所以准备工具行动起来吧！

当然对于烘焙新手们，晨光会一如既往地在“要点与小贴士”中讲解一些小知识点，记得一定要看哦！

用料  

奶油芝士蛋糕，分享如何完美打发蛋白、正确使用低筋面粉的小技巧的做法  

1. 食材清单详图

2. 先用小刮刀将60克奶油芝士与15克细砂糖按压混合在一起。

3. 再将4个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离备用。
   将4个鸡蛋黄倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

4. 接下来将20克玉米油倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

5. 使用蛋抽将三者搅打混合均匀，直到变成糊状的液体即可。

6. 将30毫升全脂纯牛奶倒入混合好的鸡蛋糊中。
   同样用蛋抽将二者搅打混合均匀。

7. 先将50克低筋面粉用筛网筛入鸡蛋糊中，再加入1.5克食盐。
   同样使用蛋抽，将所有的材料搅拌混合均匀。

8. 接下来就可以打发蛋白了。
   将1茶匙的柠檬汁倒入4个蛋白中，先将电动打蛋器调至高速，将蛋白打发出较大的鱼眼泡。

9. 再将50克细砂糖分3-4次加入蛋白中，每次都用电动打蛋器的高速模式持续打发蛋白。

10. 直到将蛋白打发到湿性发泡的状态，在此之前要将电动打蛋器逐渐调至低速，以增加蛋白的细腻程度。

11. 将打发好的蛋白取出⅕-¼的量到蛋黄面糊中，以翻拌的手法将二者混合均匀。

12. 然后将混合了蛋白的面糊，倒入剩余的蛋白中。
    同样使用翻拌的手法将二者混合均匀。

13. 将混合好的面糊慢慢地倒入模具中。
    先用竹签稍加搅动面糊，将其中的大型气泡搅出来。
    再震动几下模具，将表面的小气泡震破掉。

14. 提前将烤箱以170℃预热好，将模具送入烤箱的中层偏下的位置，以170℃烘烤40-45分钟。

15. 将出炉后的蛋糕立即倒置冷却，当蛋糕完全冷却后，就可以脱模食用啦！

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

奶油芝士与黄油虽然同是牛奶的再加工食品，但二者的口感、味道与作用却有着很大的不同。

其中最大的不同点在于，奶油芝士属于半成熟的奶制品，所以他的储存相较于黄油更短。

在味道上奶油芝士有一种淡淡的酸味，这种由乳酸菌发酵后所形成的味道，对于喜欢食用酸奶的朋友来说，是非常有诱惑力的。

而且不同于酸奶只有酸甜的口感，奶油芝士在食用时会慢慢地呈现出浓浓的奶香味，再配合上酸味，能给人一种非常好的味觉享受。

晨光正是借由奶油芝士这种独特的味道特点，制作出了这款奶油芝士蛋糕。
与一般的芝士蛋糕相比，除去酸酸甜甜的蛋香味之外，那一股股的奶香味，一定会让你爱上这款蛋糕的！

-= Tips and Point 02 =–

奶油芝士的储存条件是不需要冷冻的，所以他始终都处于一个半固态的样子。
在与其他液体混合之前，一定要配合砂糖的细小颗粒，将它充分搅拌成糊状。

这样才能让奶油芝士在与其它液体混合时，不至于出现一些细小的颗粒无法融化的情况。
当然，如果直接搅拌奶油芝士也是可以的，但这样操作起来会比较费时费力，而借助于砂糖的摩擦会容易很多。

-= Tips and Point 03 =–

低筋面粉的特性是非常容易吸水和结块的，如果与中筋粉和高筋粉放在一起比较，很容易看出来三者的不同。

所以正常情况下，在使用低筋面粉前最好是将其过筛后再使用，这样可以将因结块而出现的小颗粒全部去掉，以免影响口感。

在大多数戚风蛋糕的配方中，低筋面粉要加入鸡蛋糊之前，一定不要直接将其倒入鸡蛋糊中，无论是否提前过筛与否。

而是直接将面粉过筛到鸡蛋糊中，这样可以让面粉带着空气一起落到鸡蛋糊中。
再通过轻轻的翻拌，让鸡蛋糊将这些空气包裹起来，这一步的操作对于后面蛋糕是否有足够的空气支撑非常重要。

-= Tips and Point 04 =–

柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的，但是一定要有其他的酸性食材用以替换。
这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方，之所有这样的要求，都是因为需要通过酸碱中和，来达到稳定蛋白的效果。

如果你没有新鲜的柠檬汁，可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换。
当然，如果不使用这些酸性食材，也完全可以将蛋白打发，但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了。

-= Tips and Point 05 =–

在打发蛋白时，对于打蛋盆的温度或蛋白的温度并没有特别的要求，常温、冷藏都是可以的。
最重要的地方是在于打蛋器的速度，一定不要用所谓的中速或低速打发蛋白。

如果你想要既快速又成功地打发出干、湿性蛋白，前期快速地将空气打进蛋白中，是非常关键的。

所以，一定要用打蛋器的最高速，快速打发蛋白，在最后阶段再逐步将速度降下来，以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻。

-= Tips and Point 06 =–

在将模具送入烤箱之前，多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来，再送入烤箱烘烤。
这时你也许会发现，无论你如何“震动”模具，总是有无数的气泡出现。

其实这里有一个误区，那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完。
如果那样一来这个蛋糕基本上就烤出好看的样子了。

实际上只需要将表面那些突出起来的大型气泡震破就可以了。
一些不起眼的小气泡，你完全可以不需要管他，在烘烤时他会自行破掉，并不会对蛋糕表面造成影响。