炎热夏天如何打发淡奶油

说到淡奶油，我的感受是爱恨交加，爱它健康单纯的味道，又恨它随波逐流的质地，每次做蛋糕时，打奶油是我最头痛的事，太稀了不好定型，太稠了，一不小心就打过了，都说奶油要坐冰打，这个道理没错，可不代表放下冰块上就万事大吉了，因为整体大环境的温度才是决定因素，之前试过各种方法，最终确定了一个万全之策：把所有的方法融合在一起，还别说，屡试不爽，即使天气再炎热，照样能做出有型健康的蛋糕来，话不多说，现在上图！

用料  

炎热夏天如何打发淡奶油的做法  

1. 用开水烫一下打奶油的工具，因为奶油打好后是要直接吃的，所以，消毒很重要，所有接触到奶油的工具全部用开水烫一遍，这一步一定不要少；

2. 把烫好的所有工具放入冰箱，冷藏or冷冻都可以，只要确保开始打奶油时，所有的工具都是“透心凉”的；

3. 在打奶油前一小时，打开空调，温度不需要很低，我开的是除湿模式低风，因为除了温度以外，湿度也是很关键的影响因素，通常湿度在80%以上时，奶油打发的成功率就很小，所以空调除湿是一个很好的辅助，没有空调的话可以省略这一步；

4. 开工：把奶油从冰箱冷藏室拿出来，新买的奶油至少要冷藏一夜使用，奶油和糖的比例是10:1，不要再减糖了，这个比例已经很淡了，打奶油切忌量大，我基本上是每次只打200克以下的奶油；

5. 把奶油盆坐在冰上，我没有冰袋了，就放在了冰冻黄油块上；

6. 开始打奶油了，打奶油一定要切记：心要狠，手要稳，液体奶油暴露在室外太久，在打的过程中会水油分离，所以打奶油力求要快，一开始时使用电动打蛋器的最高速打，当出现纹理后，改为中速，直到纹理更加清晰，坚挺；

7. 打定型的奶油，轻轻提起打蛋头，会出现像戚风蛋糕中打发的蛋清一样的直角，但比蛋清要坚硬很多，摇晃奶油盆，奶油糊糊不会移动，这时候就不要再打了，否则会打过，造成水油分离，打坏的奶油不要扔掉，还可以做面包，饼干，因为水油分离的固体其实就是黄油，可以用纱布包起来放在冰箱控水留油；

8. 打完的奶油放在冰箱里冷藏一小时以后装饰的裱花蛋糕，假如立刻要用也可以，但尽量用多少就取多少，剩下打发的奶油放进冰箱冷藏，裱上花的蛋糕冷藏两个小时，口感最好！

小贴士

用不完的淡奶油液体用锡纸包住口，冰箱冷藏可以保存两周，而打发的淡奶油尽量两天之内吃完