“舞”种风味 之 淡奶油如何打发到裱花状态

用料  

“舞”种风味 之 淡奶油如何打发到裱花状态的做法  

1. 淡奶油、打蛋盆、打蛋笼前一晚放进冰箱冷藏。

2. 淡奶油倒入打蛋盆中，筛入糖粉。打发淡奶油的量不要低于200g，糖粉的量为淡奶油的10%~20%。

3. 开始打发时，高速打发至产生大气泡，待大气泡开始消失时转中速打发，打发至出现纹路后转低速，打发至纹路不消失不流动的状态。

小贴士

1.天气热时要隔冰水打发，否则淡奶油会因为温度升高而打发不起来，甚至会油水分离变成豆腐渣状态。

2.铁塔的淡奶油打发后比较稳定，适合新手。