手把手教你做出秒杀罐头的豆豉鲮鱼

老公今天钓回来一些红尾和马朗，马朗也叫鲮鱼、它体形瘦长且肉质紧致厚实、非常适合用来做豆豉鱼。做好的豆豉鱼香味扑鼻、骨酥肉烂、真是下酒又下饭，再用边角料炒了一个油麦菜，简直完美！如果买不到这种鱼也可以用鲫鱼代替。

用料  

手把手教你做出秒杀罐头的豆豉鲮鱼的做法  

1. 处理好的鱼打上花刀，用少量盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制半小时。

2. 油温七成热下锅炸，鱼下锅之前一定要用厨房纸擦干水分，不然会崩油。

3. 定型后转小火炸至两面金黄

4. 像这样就可以捞出来了，我的高压锅尺寸不够，所以下锅之前把头给它去了。

5. 锅里留底油，炒香葱姜蒜和豆豉

6. 加入炸好的小鱼翻炒均匀

7. 沿锅边烹入一点点水

8. 加入少许蚝油，少量生抽和一点点老抽

9. 再加入少量的白糖和鸡精翻拌均匀

10. 码到盘子里，大鱼垫底，中间铺一层豆豉，上面再放上小鱼和一些细碎的尾巴。

11. 再把剩余的豆豉都铺在最上面

12. 高压锅里面放上蒸架，加入少量的水，把鱼放进去，加盖上汽以后压30分钟。

13. 时间到了！打开盖子香味扑鼻，把一些边角料和零碎的肉肉挑出来，一会儿炒个油麦菜。

14. 装盘撒上葱花

15. 再炒了个油麦菜，简直完美。

小贴士

鱼一定要擦干水下锅，不然会崩油。这种鱼如果不好买，也可以用鲫鱼代替，改天我再出个鲫鱼版的菜谱。