豆豉钳鱼（鮰鱼）
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![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃")
用料
| 豆豉 | 1袋 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 4～5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 食用油 | 少量 |
| 油辣子（老干妈） | 1～2勺 |
| 钳鱼（鮰鱼） | 1条 |
豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法
将钳鱼洗净，用刀在鱼两面横竖斜切，切出网状花纹
![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将料酒均匀涂抹在鱼上，再撒上适量盐，均匀涂抹在鱼的两面
![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
将生姜切片，大葱切段，摆放在鱼上，静置8～10分钟
![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
静置约十分钟后，将鱼放入锅中，冷水大火起蒸，蒸8～10分钟关火取出
将蒸好的鱼上的大葱与生姜挑出丢掉
![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
锅中烧少许油，约两三小汤勺，油至八成热转小火，倒入豆豉，将豆豉炒散后加入油辣子（老干妈也可以），根据自己口味加，吃得辣就多加点，吃得不辣就少加点，加入辣椒后转大火炒约10～15秒钟，然后关火
![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
将炒好的豆豉均匀淋在鱼身上，再放入锅中蒸8～10分钟
![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
蒸好后取出，将小葱切成葱花，撒在鱼上，美味的豆豉钳鱼就完成了
![豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
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