糖醋排骨【详细完整版】

糖醋排骨
是我最爱的一道菜之一
我周围也有非常多的人喜欢它
酸酸甜甜的口味…
易脱骨，不加盐也入味…
而且肉质又糯又嫩…
这道糖醋排骨是我根据长辈给我的配方加上我自己做了很多次试出来的最好的感觉，非科班出身，所以做的不专业的地方大家勿喷，毕竟只是家常的做法。
我添加了一些做法的说明，为什么要加这些步骤；
比例是1斤排骨，调料1、2、3、4、5
一斤半排骨，调料分别加多50%，
两斤排骨，调料就分别翻一倍，依此类推，

为了美味，不要嫌麻烦哦。

下面我们开始吧…

用料  

糖醋排骨【详细完整版】的做法  

1. 只是拍给大家看，不用事先称量好【排骨最好有点肥肉，太瘦没那么香】

2. 首先，新鲜排骨清水洗净，洗净后放一边待用；若是冻在冰箱里的提前取出解冻，请勿拿热水解冻，容易破坏肉质，口感会变老。

3. 拿个干净的锅子，倒入水烧开，水滚后放入刚才洗净的排骨，煮开后不用全熟，只需要大概去一下血水就行，关火捞出待用。

4. 待用

5. 【Ps】煮排骨，这个步骤首先是去除排骨里的血水，然后可以紧致肉质。

6. 干净的锅擦干烧热至5分，就是感觉有点热气就可以下排骨了。

7. 干锅煎炒排骨，适当翻炒，不要过度翻炒，会把肉翻松散，注意不要粘锅。【排骨比较瘦没什么油的可以在锅里加少许猪油煎炒】

8. 煎至金黄色，漏勺出锅待用。【干锅煎炒是为了定型，让肉在后面的步骤不易松散，而且口感香糯，并且煎出一部分油脂，使成品不会太腻】

9. 【煎出来的油全部盛出来，可以留着炒菜，非常香噢】

10. 锅壁上剩余的残留油不要擦洗，直接开火加热至5-6分，放入姜片炒香，【姜片不易太多，会抢走排骨的香味，一斤排骨小三两片就行】

11. 炒香姜片后，倒入排骨翻炒，关火。

12. 开始加调料啦^.^ 料酒1勺，用瓷调羹（图中瓷勺）作为量具。

13. 生抽2勺，【不需要老抽，只用生抽颜色就够了，加老抽会咸了】

14. 3勺陈醋【关于醋的牌子，最好选水塔陈醋，味道适中，我曾经使用过千禾醋味道偏淡，桶装山西宁华府老醋就太酸，味道比较涩，其他省市当地牌子的醋没用过，需要大家自己感觉拿捏噢，太酸的醋会烧出来发苦，太淡的醋烧出来不香】

15. 4勺白糖，白糖忘记拍照了，用干净的勺子擦干，不然糖会粘在勺子上影响计量，但是切记平平的4勺，这个比例糖量和甜味是合适的，糖少了不好吃，多了又很腻，粘在勺子上的可以加水后涮干净。

16. 该加水了，刚好和排骨平了就行，注意⚠，一定要加开水，温水和冷水是一定不行的【因为排骨炒热了，加入冷水需要加热的过程，排骨排在里面时间长了，口感会不香糯，有可能会泡发，到后面收汁的时候肉会散掉】

17. 大火烧开，此时还会有一点血沫，耐心的去掉，有血沫烧出来的排骨味道有点腥，而且不好看。

18. 烧开去完血沫后，转小火，盖上锅盖。开始计时20分钟，中途不要开盖，放走蒸汽很容易干锅。

19. 20分钟到啦，揭开锅盖，下面的已经上色了，轻轻的上下翻转一下，把上面没上色的排骨翻到下面去，别翻太多次，水会干。盖上锅盖换成中小火，再计时15分钟。中途可以不开盖。

20. 中小火=小火开大一点点，小火周围有圈浅浅的火就行，开大了会烧干的。控制好火噢。

21. 15分钟到，开盖，水已经烧的差不多咯，这时候转大火，开始收汁儿上糖色咯。【这里的第二次计时是参考值，根据个人情况拿捏，我有时候会烧到25分钟才是图中的状态，跟排骨和火力有关系，根据实际情况来决定吧】

22. 大火，轻轻翻转收汁，保持不粘锅就行，别铲太多次。还有水分在，铲多了肉会散掉，很不好看，也不好吃了。

23. 注意噢，排骨油多的时候要看清楚，锅里剩下的液体是水分还是油，如果是油，水分早已少干，稍不注意就会烧糊了，如果是水分就再翻几下，把水分少干，排骨的糖可以拉丝就能出锅啦。【注意别糊了，后面可以关至中火，好掌握一点】

24. 起锅啦，撒上一点熟白芝麻，美味的糖醋排骨就完成啦。我家芝麻用完了，就没撒，下次弄个漂亮的完整图片上传。

小贴士

切记，做糖醋排骨不要放葱和大蒜，很抢味道，会失去糖醋排骨原有的风味噢。