浇汁小黄鱼

用料  

浇汁小黄鱼的做法  

1. 将小黄鱼去头、腮，以及内脏，洗净，简单去除鳞片（几乎无麟）

2. 把洗净的小黄鱼加入适量料酒，盐，蒸鱼豉油，白胡椒粉，冷藏腌制2小时左右  

3. 将腌制好的小黄鱼取出擦干，沾干面粉，放油锅里炸成金黄色捞出  

4. 炒锅上油，爆炒辣椒 ， 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，盐，醋，糖，少许耗油，半杯水淀粉勾芡。出锅撒葱花，盛入装饰即可  

小贴士

1.干辣椒不能放的太早，以免变黑
2.鱼皮焦香，鱼肉嫩滑 ，酸甜辣相调 3.煎鱼时注意:煎锅里用姜片擦一下，锅烧热再倒入油，用大中火煎制，一面煎好再翻动煎另一面