DIY之水晶虾饺

晶莹剔透的外形。Q弹的口感，都让大家喜欢不已。
大家虽爱虾饺，但是要说起自己在家做，还是让很多人望而却步的。但其实，虾饺的做法很简单呢。
今天我们一起来试试吧！
水晶皮：澄面100克（超市或者淘宝都买得到0、生粉30克、植物油5克、盐1克、沸水适量（约150克）（包了31个还剩50克面团）
馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块（约两只马蹄量）、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许

用料  

DIY之水晶虾饺的做法  

1. 取虾
   虾要弹牙就必须选用活虾，虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。
   用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推，推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下。
   关于虾线，我们可以摘虾头的时候一起摘掉，或者用牙签挑，都可以。

2. 馅料
   1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
   2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
   3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
   4、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
   5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
   7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
   馅料的爽滑对于虾饺来说也是至关重要的，所以，我们尽量做到摔打馅料，从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次左右。

3. 面皮
   1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
   2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
   3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；
   4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
   5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
   6、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）
   虾饺要想好看，面皮不能厚，擀面皮的时候要尽量薄，但注意均匀，如果有什么地方看着快要破了，记得补一下。

4. 包
   1、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的2、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开（同包普通的饺子）
   3、虾饺大小适中就好啦~一口一个正合适！
   4、一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克
   5、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

小贴士

做这道菜，做法简单，但是准备的材料工序比较复杂。
难度系数：三颗星。
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