丝绸般光泽的麻薯，软糯拉丝细腻顺滑，羽毛般轻盈的面包

红糖麻薯，软软糯糯又Q弹，小面包松松软软又不失嚼劲，二者结合会碰撞出怎样的火花呢？没文化的我只能说一句：好吃到停不下来。是最受欢迎的一款馅料面包，面揉得好也可以做成大理石纹的红糖麻薯吐司🍞。

用料  

丝绸般光泽的麻薯，软糯拉丝细腻顺滑，羽毛般轻盈的面包的做法  

1. 前一天晚上将配方中的面粉、鸡蛋、牛奶搅拌成团，无干粉即可，无需光滑，面团连带厨师机桶放入冰箱冷藏水合至第二天清晨。

2. 面团经过长时间的水合，能拉出厚膜，面筋初步形成。

3. 将奶粉、蜂蜜、黄油、老面等剩余材料放入面团，用厨师机揉至扩展，能拉出结实且富有弹性的薄膜。图为100克的老面(每次做面包揪下的小块面团常温发酵过头就成为老面，放冰箱冷藏备用)

4. 拉出的薄膜

5. 揉好的面团温度控制在26摄氏度以下，滚圆密封室温松弛30分钟。

6. 半小时后将面团向四周拉伸至长方形。

7. 像叠被子一样，给面团折叠翻面。卷成圆形放入厨师机桶入冰箱冷藏发酵至晚上。

8. 面团发酵好之前，来做麻薯面团，将所有材料在大碗里混合均匀，盖上盘子或保鲜膜上锅蒸20分钟，取出后加黄油翻拌至吸收，再用电动打蛋器的面团搅拌钩中速搅拌三五分钟，上提打蛋器像拉面一样能拉出好长，质地细腻顺滑，像丝绸般的巧克力酱

9. 如果嫌上锅蒸20分钟又麻烦又耗时，也可以直接加盖微波炉高火5分钟，中途出炉搅拌一次，完全凝固没有面糊就熟了。

10. 能拉长丝的麻薯

11. 麻薯制作完成

12. 晚上将厨师机桶拿出冰箱，检查一下面团发酵状态，手指蘸干粉按压面团，不回缩不塌陷。

13. 台面撒粉，将发酵好的面团倒出。

14. 分割滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

15. 乘面团松弛的时间将麻薯分成12等份，一份40克，放在油纸或保鲜膜上，防止粘连。

16. 松弛好后擀成牛舌状，上下两端拉成长方形。

17. 从上至下卷起

18. 依次擀卷完成再松弛15分钟

19. 15分钟后，第二次擀开，将麻薯铺在面片上2/3处，底边压薄，卷起。

20. 依次卷好

21. 将卷好后的面团一切两半，放入烤盘盖上保湿膜进行二次发酵，温度不超35度，湿度不超85%

22. 二次发酵

23. 约一小时后，面团发至两倍大，预热烤箱180度10分钟，表面刷蛋黄液

24. 上下火180度入炉烘烤约25分钟，约10分钟时表面上色加盖锡纸，烘烤结束，出炉震模，倒出晾凉至手温，装密封袋室温保存或冰箱冷冻保存。

25. 成品

26. 双重拉丝效果