酥炸梭子鱼

梭子鱼肉质细嫩少刺特别适合炸、酱油水、煎，平时做的较多的是酱油水，今天教大家用酥炸椒盐味的，也是外食学会的一种烹饪方法。酥炸过后的梭子鱼酥香一口咬下去酥的掉渣外煎里嫩。

用料  

酥炸梭子鱼的做法  

1. 梭子鱼洗净后放入滤水网滤干水分，着急的话可用厨房纸吸去多余水分。

2. 在鱼身上斜刀切两下这样是为了腌制鱼肉能更加入味，也可以忽略不切。

3. 加盐、姜丝、葱段、料酒腌制20分钟以后～～～

4. 去掉姜丝、葱段用厨房用纸吸干鱼身上的水分

5. 碗里放一勺面粉、一勺玉米淀粉、适量椒盐粉、适量清水调匀成糊状。（没有可用胡椒粉或者五香粉代替最好是有椒盐粉）

6. 调匀后的面糊没有颗粒状

7. 吸干水分的梭子鱼放入面糊里裹上一层薄粉

8. 锅里倒入油量要多些，待油温差不多在一百五十度以上下鱼炸，怎么判断油温刚好，就是鱼下油锅后呈现大的泡泡为刚好。

9. 中小火炸，炸的过程不要一直翻动可用滤油网的背面轻轻滑动防止粘锅，待一面成金黄色后再翻面。

10. 滤油网捞起

11. 用厨房用纸吸干油分这样做比较不会油腻

12. 酥的掉渣

13. 装盘点缀

小贴士

用此方法可以炸其它的鱼类，比如黄花鱼、带鱼等等……，海鲜海鲜即为鲜所以就不用再加鸡精啦！在这里教大家怎么看鱼是否新鲜就是看鱼的眼睛，亮晶晶的鱼眼睛就是新鲜的鱼。煎鱼一定要热锅冷油这样不沾煎出来的鱼会特别完整当然鱼要滤干水分也是之一。