猪肉馅
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想把馄饨和肉包子做得好吃一点,记录一下拌馅过程。
用料
猪肉糜 | 2斤 |
葱末 | 20克 |
姜末 | 10克 |
葱姜花椒水: | |
葱 | 15克 |
姜(拍碎) | 20克 |
开水 | 150克 |
粉料: | |
盐 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
白胡椒粉 | 2克 |
糖 | 5克 |
豌豆淀粉 | 30克 |
酱料: | |
味极鲜生抽 | 50克 |
李锦记蚝油 | 30克 |
油料: | |
稻米油 | 60克 |
芝麻油 | 30克 |
猪肉馅的做法
300克开水泡葱姜花椒水。葱姜末切好。
材料准备齐全,称量好。先放盐戴一次性手套,往一个方向搅匀。
葱姜花椒水300ml分3次放入,每次都搅拌均匀。
放入称量好的鸡精,胡椒粉,白糖拌匀。放入酱油,蚝油,拌匀。
油炸香
放入葱姜碎拌匀。
倒入油
拌匀上劲(插一根筷子不倒)。
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