酱烧带鱼（据说是“人民大会堂”的方子）

油煎带鱼的手法与众不同哦！

用料  

酱烧带鱼（据说是“人民大会堂”的方子）的做法  

1. 带鱼洗净，切成宽度相同的若干段

2. 带鱼加少许盐，腌制半个小时，然后用厨房纸吸干水份

3. 鸡蛋打散，
   带鱼放入其中包裹一层蛋液

4. 锅里加适量油，七成热，
   放入带鱼，煎至两面金黄

5. 多余的油不要浪费，
   鸡蛋里撒把葱花，
   弄成炒蛋

6. 锅里加两小碗水，两片姜，
   一勺老抽，两勺生抽，两勺香醋，
   一勺豆瓣酱，两勺白糖，
   一小撮五香粉，三勺料酒，大火煮开

7. 大火煮开后，
   盖盖子转中火煮10分钟

8. 然后再次大火收汁，
   汁水收干前把鸡蛋倒进去翻炒几下

9. 汁水务必收干，
   起锅前撒些白胡椒粉

小贴士

1.最好使用不粘锅，带鱼娇嫩，铁锅容易使带鱼“破相”
2.裹鸡蛋煎带鱼据说是人民大会堂餐厅惯用的方式，一则方便煎炸，二则去腥提鲜
3.烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老