据说是上海西区老大房的鲜肉月饼方子

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用料  

据说是上海西区老大房的鲜肉月饼方子的做法  

1. 1）肉馅原料拌在一起，搅拌上劲，冷藏过夜。之后分成24份

2. 2) 水油皮所有原料拌在一起，揉成团。面粉吸水量可能不同，所以可以调节水量。出来的面团以比较软为好。冷藏半小时松弛。之后分成24份
   
   3) 油酥的所有材料混合揉成团，室温松弛半小时。之后分成24份
   
   4) 一份水油皮包一份油酥，像包汤团那样。是为包酥。
   
   5) 取1分包酥，压扁，擀成椭圆形，卷起，收口向下，松弛10分钟。
   
   6) 取1分包酥卷，压扁，沿长边擀长，卷起，收口向上，松弛10分钟。
   
   7) 取1分小卷，中间稍微按扁，弯成U型，两个螺旋面向上。按扁，擀成可以包住肉馅的大小。
   
   8) 用包汤团的手法包入肉馅，收口捏紧。
   
   9) 烤箱预热到220C。烤盘垫上油纸，放入月饼，按扁，刷上蛋液，烤30分钟直至充分上色。