鲜大蒜烧带鱼（辣子带鱼）

半个月做的菜，一直没写菜谱，现在想起来，赶快写一个，就当是完成任务吧。


带鱼有两条，大蒜是之前在菜市场买到的新鲜大蒜，味道没有平时买到的大蒜那么冲鼻，总体来说就是鲜大蒜比较香软。



鲜大蒜我放得比较多，整个的，没有切。

用料  

鲜大蒜烧带鱼（辣子带鱼）的做法  

1. 备料。

2. 干辣椒，我选的石柱红。

3. 花椒是茂汶的，豆豉是永川的。

4. 新鲜的大蒜。

5. 带鱼去内脏，记得把带鱼肚子里的黑膜全部撕掉，那个味道最腥。

6. 带鱼表面也刮一刮，就是那个银色的膜，那个膜也超级腥。

7. 带鱼切段，加2瓶盖白酒，姜片，小葱，盐，拌匀，静置20分钟。我平时做菜放白酒去味，一般都是1瓶盖，除非是遇到特别腥的才会放多一点。

8. 带鱼是需要炸一遍的，现在调红苕粉，为了在带鱼表面挂浆。红苕粉，调味盐，鸡精，生抽，鸡蛋，加水调匀，但是放带鱼段裹浆。

9. 锅里倒油，油温6-7成热，放带鱼。

10. 炸带鱼。

11. 我一般是先把带鱼炸一遍定型，然后捞出来，再放下一批带鱼进锅里炸。

12. 等把所有带鱼段都炸定型了，全部放锅里炸得外皮酥脆。

13. 就是这个样子。

14. 锅里剩下的油，用来炸大蒜。

15. 大蒜炸透。

16. 放姜片，豆豉，辣椒段。

17. 再放豆瓣酱。

18. 花椒，白糖。

19. 翻炒出香味。

20. 放带鱼进去，再倒一碗水，开大火烧。

21. 烧带鱼的过程中，放一些生抽和适量鸡精，汤汁快收干的时候，放蒜苗段。

22. 起锅装盆。

23. 带鱼还可以哈。

24. 味道还挺好。

小贴士

带鱼比耗儿鱼还腥