红烧带鱼【鲜到鲜得舟山带鱼】
久闻舟山渔场的大名,地理位置得天独厚,位于南北冰洋流交汇处,海水冷暖交替,造就了舟山带鱼独有的肉厚油润、入口融化般细嫩的口感。今天给老妈做了一道红烧带鱼,一向讲究的老母亲赞不绝口,带鱼鲜而不腥,肉质相当细腻,没有大骨粒异物干柴感,相当满意。
用料
舟山带鱼 | 500克 |
小葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 9根 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
香醋 | 1汤匙 |
柱候酱 | 1汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 2克 |
油 | 适量 |
红烧带鱼【鲜到鲜得舟山带鱼】的做法
开箱:产品包装用心,最外面的包装盒采用红色甚为喜庆。内里带鱼双重包装配有冰袋置于保温袋内密封,选用顺丰冷链快送直达,新鲜得以保证。
八条带鱼去头去尾整齐密封在袋子里,鱼身完整无破损,感观非常好。
大图观赏无脱鳞,肉眼可见的新鲜。
食材集合
带鱼一分三,去除腹部肚肠并将黑膜清理干净,清洗干净。
腌制:小葱段、姜丝、料酒1汤匙、盐2克,翻拌均匀腌制20分钟。准备配料:小葱大部分切段,姜切片,蒜切片,取2根小葱叶切成细丝。
八角和干辣椒清洗干净吸干水分。红烧碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,香醋1汤匙,蚝油1汤匙,柱候酱1汤匙,老抽半汤匙,白胡椒粉少许,搅拌均匀备用。
腌制好的带鱼沥干水分或用厨房纸巾吸干水分。
炒锅倒入宽油烧热,油温六成,入带鱼炸成两面金黄色。
特别注意:带鱼入锅要耐心等定型并颜色金黄再翻个,翻动太早容易弄破鱼身。炸好的带鱼沥干油份备用。
炒锅烧热入适量油,爆香葱姜蒜、八角和干辣椒。
倒入红烧碗汁。
加入开水,水量以没过带鱼为宜。
码入带鱼。大火烧开转小火。
盖上锅盖焖5分钟,大火收汁,美味完成。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、舟山带鱼富含油脂,肉质细嫩,为了防止处理带鱼弄破鱼身,最佳的处理时机是半冻状态。
2、带鱼的腥源来自于腹部的黑膜,请一定要将黑膜清理干净。
3、腌制好的带鱼一定要确保沥干水分或吸干水分,带有入油锅,会造成油花四溅伤人的后果。
4、带鱼也可以采用煎的方式,同样需要注意等定型颜色金黄再翻个,翻动太早容易弄破鱼身。
5、火力说明:煎带鱼中火,焖带鱼小火并加盖锅盖,利于入味。