山西烧带鱼

一个人在北京快6年了，跟爸妈相距400多公里。每次想家，都觉得吃个爸妈的拿手菜就可以缓解不少！今天做个妈妈的拿手菜：山西烧带鱼。类似红烧的做法, 但多了一丝陈醋的清香，解除大鱼大肉的油腻！

用料  

山西烧带鱼的做法  

1. 带鱼切块，放姜丝，葱段，盐和料酒腌15分钟

2. 15分钟后，在外面过一层面粉准备油炸（面粉炸出来比较焦香，之后也比较容易吸汤汁）

3. 下锅之前，裹蛋液，可以炸成金黄色。（怕油腻的，可以腌完之后炖，省去炸的步骤，会清爽很多；但缺点是，炖完鱼肉容易散架）

4. 另起锅，用猪油炒香调味料（怕油腻的，可以不炒，直接下炸过/没炸过的带鱼，加上步骤5的调料，再把香料铺在鱼上面，直接加水炖）

5. 在带鱼上放生抽、醋和料酒各3汤匙，然后立刻盖盖子，让醋和酒在锅里挥发2分钟（我用的薄盐生抽，用普通生抽的话，适当减量，小心太咸哦）

6. 之后加热水至没过带鱼，炖10分钟

7. 汤汁略干时候，加老抽上色，觉得淡的放盐调味

8. 完成！