带鱼烧豆腐
来源:菜肴屋 阅读:3.3W 次
用料
带鱼 | |
豆腐 | |
大蒜 | |
老姜 | |
香菜 |
带鱼烧豆腐的做法
带鱼用凉水解冻后去头,用刀破开肚皮,取出内肠,割掉鱼鳍,斜着把带鱼切成块,然后在带鱼上面打上十字刀。
老豆腐切成片,泡小米辣切碎(不能吃辣也可以不放),大蒜拍碎后剁成蒜末,老姜拍碎剁成姜末。
带鱼表面拍上干淀粉(大家也可以用生粉)。
开火把锅烧至冒烟,放油滑下锅,然后把油倒出去(这样铁锅就不粘了),开小火下入带鱼,把带鱼煎至两面金黄。
锅里重新下适量油,下适量白糖炒至枣红色,然后下少许花椒、姜葱蒜、少许豆瓣酱、小米辣,炒香之后下入带鱼,稍微翻炒一下,锅边淋入适量高度白酒。
加半瓶啤酒,再加一点水,下入豆腐,然后加生抽、陈醋、少许盐,继续烧上5分钟左右(让豆腐和带鱼都充分地入味)。
烧上5分钟后,如果汁比较多就开大火收汁,加入适量味精(或鸡精)、胡椒粉调味,起锅装盘,撒上香菜碎。
小贴士
1、这道菜主要是去腥,油炸、加白酒、加啤酒都是为了去腥。2、泡小米辣可以换成泡椒。3、带鱼炸过上面有粉,到汤汁粘稠是注意不要糊锅。
大家都在看
最近更新