白汁鳜鱼
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用料
| 鳜鱼 | 一条 |
| 茭白 | 少许 |
| 青豆 | 少许 |
| 火腿 | 少许 |
| 葱姜 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 猪油 | 少许 |
白汁鳜鱼的做法
将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时
茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下
火腿切丁，姜切丝，葱切段
把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液
在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀
炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥
加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白
将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用
炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤
加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）
出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可
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