简单的水煮肉片

用料  

简单的水煮肉片的做法  

1. 淀粉+水=水淀粉，备用。

2. 里脊肉切薄片，如图：先加入酱油，米酒（料酒也可以），一半的水淀粉（另外一半水淀粉留着最后勾芡用。）用手抓匀，让肉吸收。
   再加入干淀粉，用手抓匀。
   再加入适量食用油，用手抓匀。
   放一旁腌制备用。
   这样腌制的肉片真的很滑嫩，不需要用蛋清……

3. 肉片腌制的时候。把干辣椒切小段，花椒准备好，蒜切末，葱切末，香菜切段，大葱切段，姜切片。备用……

4. 莴笋和生菜洗干净（或者用自己喜欢的蔬菜，但是莴笋在菜里有股清香挺不错的。）

5. 加入适量食用油小火炒香花椒和干辣椒，有香味出来的时候即可起锅沥干油放到菜板上，切碎备用。（放油炒香的干辣椒花椒再切碎，特别香……）（不喜欢嚼到花椒的话，这一步不放花椒，建议最后一步直接加花椒粉，不然成品吃到的时候花椒无法避免满嘴都是麻的）

6. 锅里倒食用油大火把生菜和莴笋炒至断生加点盐调味即可盛入盘中备用。

7. 锅里再添适量油，炒香姜片，大葱，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，添适量清水。
   水煮沸腾两分钟左右把姜葱等汤渣用漏勺捞出弃之。
   开始调味，加入酱油，白糖，（喜欢颜色深的可以加老抽，我没加。）尝一下汤汁，调整到自己喜欢的味道。

8. 调味完成，把肉片倒入，用筷子迅速划散，再次沸腾的时候倒入水淀粉勾芡。再煮一会至肉片成熟即可起锅。

9. 肉片倒入蔬菜上面，加入干辣椒花椒，再是蒜末，葱花。
   锅里倒适量食用油烧至微微冒烟，泼到菜品上方，发出吱吱作响的声音……

10. 加香菜，完成了。

11. 拌匀，吃……

12. 特别香……