辣子鸡（贵州版）

辣子鸡有很多版本，重庆有歌乐山辣子鸡，贵州遵义有息峰阳朗辣子鸡，来遵义有三年了，除了餐厅，这次得一朋友露一手学了一下。

用料  

辣子鸡（贵州版）的做法  

1. 腌制鸡：
       1、整鸡斩块
       2、搁盐、黄酒、干花椒（青花椒为好，红花椒次之）、姜片、蒜瓣腌制半小时。

2. 鸡块过油：
         锅里坐油，预热，腌制好的鸡块搁锅里炒制8到9分熟，起锅搁一边。油要多一点，可以让鸡肉嫩，鸡块起锅后剩下的部份油可以留着下一步炒辣椒。

3. 锅里坐油（最好用炒鸡剩下的油），加糍粑辣椒（这就是贵州版的原因，其他地方没有）和青花椒炒制，不断翻炒直到香味出锅，加入蒜瓣一起炒，看成色，不要糊了。

4. 在辣椒炒到开始粘锅，香味飘出的时候加入炒好的鸡块翻匀，至鸡块全熟之后尝试盐味，调好盐味再炒制一会，要起锅的时候加入鸡精、味精和蚝油，小火焖制一会就起锅。

5. 美味出炉了。

小贴士

炒鸡的时候油稍微多一点，可以让鸡肉嫩一点
一定要控制火候，不要将辣椒炒糊了。