改良版淮扬狮子头

大学四年在扬州度过，淮扬菜对我影响很深，学生时期并未有太多机会及能力去富春吃最正宗的狮子头，毕业几年后开始怀念，吃的是情怀。

用料  

改良版淮扬狮子头的做法  

1. 1、猪肉洗净，把筋、膜、皮去掉后，先切片，后切成5mm左右细丁后再象征性的剁一剁，以免肉粒粘连在一块。

2. 2、在剁好的肉末里加入淋干净水的豆腐与鸡蛋清，揉捏均匀后加入葱花、适量盐、糖、鸡精、料酒、生粉后再次揉捏均匀，如果太稀无法搓成型，可再适量加些生粉，如太干，可加适量清水，直至可捏成型后搅拌均匀备用。

3. 3、锅内烧水，开以后把肉末搓成圆形一个接一个下锅，下锅后不动，直至表面肉凝结后轻轻用锅铲反着推两下，一个起锅后再放下一个，直至全部出锅。

4. 4、把成型的半成品狮子头放入天际隔水炖炖盅里面，用蒸炖模式，炖2-3小时左右，可按自己的口味放适量盐、鸡精等（没有天际炖锅的也可以放在砂锅里炖，先在锅底铺上生菜，再铺好狮子头，最后加水没过，大火烧开后转小火炖1小时左右）。

5. 5、小青菜按棵洗净，不摘开，取剩余的豆腐，切成块后，分别在热水中焯至断生捞出，铺在盘子中，将葱花撒在豆腐块上

6. 6、炖好后取出炖盅，按口味加入焯过的青菜与豆腐，盖上盖子，用余温使之入味，就可以享用啦。

小贴士

1、肉可以按照自己的喜好选择，500g可以做4-5个大的，五花肉与前腿肉都可以，前腿肉瘦的较多，可以多加点豆腐，五花肉较肥，可以多家生粉，总之按肥瘦4:6差不多口感好一点。
2、肉不能选用剁成肉糜的半成品，一定要有颗粒感，否则影响口感，最好全程自己处理
3、豆腐也可以变成荸荠或者山药，口感也不错，只是处理上比豆腐烦一点，所以我用的豆腐。
4、豆腐要吸干水，否则会太稀。
5、在煮的过程中不要去碰狮子头，否则容易散，汤也会变浑浊，不那么清，影响美感与口感，讲究的吃货也可以用高汤做，在最后一步取出狮子头放在高汤中也可。
6、趁热吃，超嫩超酥