扬州狮子头(咸鲜味)
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鲜香软嫩、入口即化、肥而不腻。
用料
瘦五花肉 | 200克 |
马蹄 | 25克 |
大葱 | 20克 |
鲜姜 | 10克 |
白菜叶 | 150克 |
料酒 | 10克 |
扬州狮子头(咸鲜味)的做法
将猪五花肉肥肉瘦肉相间、洗净去皮、先切条再成粒、形如蝇头大小。葱、姜、拍破用250克冷水浸泡、加入盐2克,鸡粉2克,料酒、胡椒粉2克,调均匀。马蹄拍碎切成粒。
肉丁放入盒中加味汁50克,搅拌上劲,再放入味汁50克,顺时针不停搅打上劲,逐次加入味汁、搅至软韧。加马蹄拌匀。
锅中放入清水加入泡过的葱姜和味汁,烧开留小火将肉馅团打成大丸子放入水中。上面盖白菜叶吸溢出浮油和杂质。小火慢顿两个小时。
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