【腌笃鲜狮子头】腌笃鲜包进狮子头,春日味道一口满足!
春天的气息越来越浓,品新尝鲜的时节!每年春笋上市后,我家总会做上几次腌笃鲜,作为尝鲜的时新食物。有笋有肉又有汤,一口就能鲜掉眉……
正当大家买好食材在家笃腌笃鲜时,一家来自北京的餐厅却把它写进了狮子头里。
外表看似和传统的没什么不同,但它在传统的狮子头里增加了咸肉、和春笋,经过小火慢炖两三个钟头,细腻绵润,香滑可口,食过之后,口留余香,令人恋恋不忘。
传统的狮子头:3肥7瘦,以大而圆,嫩且鲜著称,口感松软,肥而不腻。红烧,清蒸无论哪种烹饪方式都非常适合。
大董虽然以烤鸭出名,但每季限定口味的狮子头都是店里的爆款。春笋,河蚌,蟹粉,风鹅各有其美。搭配四季不同特色的食材,顺应时节,一菜多味。
在这些季节限定的狮子头中最戳小编心的还属这份腌笃鲜狮子头了,完美的搭配,让这一颗肉丸里充满了春天的味道。
下面我们就请来了大董上海区域行政总厨耿大厨,跟着他学,我们在家也能制作同款的“春季”狮子头!
咸肉的咸、鲜肉的鲜、再加上笋的爽脆,小火慢炖两三个钟头,细腻绵润,有味道的冲撞,鲜肉咸肉和笋相互裹挟……盎然春意间是独属于春季的那份鲜美。
用料
春笋 | 150g |
五花肉 | 100g |
草头 | |
咸肉 | 200g |
白菜叶 | |
生姜 | 1.5茶匙 |
大葱 | |
蛋清 | 1个 |
生粉 | 3茶匙 |
盐 | 3.5茶匙 |
料酒 | 3茶匙 |
【腌笃鲜狮子头】腌笃鲜包进狮子头,春日味道一口满足!的做法
五花肉切成1厘米左右的小丁。
咸肉切成五花肉丁的三分之二的大小
笋切成和咸肉丁一样的大小
制作狮子头的关键
拌匀,摔打,上劲
将2斤肉丁和4两咸肉丁放入一个大容器内,加入3.5茶匙的盐,3茶匙的料酒。然后拌匀,反复摔打上劲。
接着加入1两葱姜水,反复拌匀摔打上劲。
3遍后加入1.5茶匙的姜末,2茶匙的葱末,3两笋丁,接着反复摔打上劲。
下面加入1个蛋清,还是拌匀反复摔打上劲。
最后一步放入3茶匙生粉,最后一次拌匀摔打上劲。
狮子头摔打至圆润牢固即可,大小按个人喜好决定。
狮子头下锅前加湿淀粉摔匀,保证狮子头的水分不流失。
等锅中水煮开后,放入狮子头。
等狮子头浮起来时再加白菜盖。
最后小火慢炖2.5小时就可以啦。大董的狮子头最后都会盛放在去油的清鸡汤里,在家可以用原汤也可以放在腌笃鲜汤里哦。
搞定!
小贴士
狮子头的食材比例:2斤五花肉,4两咸肉,3两春笋
01/ 五花肉一定要干,不能注水,干的肉在打的过程中更容易上劲
04/ 盐能让猪肉起胶发粘,料酒能去除肉类的腥味
05/ 肉丁需要摔打上劲后才能加下一味佐料
12/ 煮狮子头一定要沸水下锅
13/ 加锅盖会有压力,狮子头容易散掉,所以用白菜叶代替